懂吃懂食

 第二次手作布丁🍮成功✌️

（第一次大失敗）

不過這成功的有點太薄了😂

很怕烤不熟

烤箱烤了一個小時多

溫火慢烤

皇天不負苦心人

很順利的倒扣出來

吃起來很滑順～很好吃耶～

焦糖也煮得很成功

我家老爺還以為我焦糖買現成的勒～

可惜太薄了，紅茶味道不明顯

再做一次試試看

第一次我是參考辣媽的抹茶布丁食譜

不過我自作聰明，把抹茶粉換成了紅茶粉

不知道為什麼蒸起來一點一點黑黑的，好噁心

而且我用電鍋蒸

時間沒控制好，蒸太久

明明有插筷子讓他透氣，蒸起來還是孔洞很多

成品就是很醜很噁心的黑點甜蒸蛋

太可怕了～照片就不要拿出來嚇人

第二次，就是首圖我成功的這個

我用烤箱烤的，規矩的照著食譜做

用茶葉，不是用茶粉

這次參考辣媽的伯爵茶布丁食譜

還搜尋了網路上其他焦糖布丁的食譜作法

抱著我一定要成功的決心來做！

以下是我的不專業作法分享

也順便整理烤布丁要注意的事項供大家參考

焦糖材料 

冰糖   80g

熱水   30g

布丁材料

鮮奶   280g

雞蛋   100g (約2顆蛋)

冰糖   50g

紅玉茶葉  4g

煮焦糖步驟

1.冰糖放入鍋裡，最好用厚底鍋，受熱較均勻，開中小火，不要動、不要攪拌，開始融化之後，左右搖晃鍋子，讓糖均勻流動 

2.開始沸騰、冒泡泡，糖開始變顏色，要注意不要煮太焦，不然焦糖會有燒焦味

3.等糖都煮融，煮到深褐色、有焦糖香氣，沸騰後，熄火，馬上倒入熱水，快速攪拌均勻

注意：熱水倒下去的時候，糖會噴起來，要保持距離，小心被噴到，熱水可以分批倒入，較安全

4.煮好的焦糖快速倒入布丁杯中，每個杯子薄薄一層即可

5.把杯子放入冷藏，讓焦糖降溫凝固

接著做布丁液

1.加熱牛奶至鍋邊稍微冒泡即可

2.同時可放入糖，攪拌煮至融化，關火

3.放入茶包泡3-4分鐘，可以邊泡邊用湯匙擠壓茶包，味道會比較出來

4.一邊等紅茶牛奶降溫，一邊打蛋，蛋要打散但是不要過度攪動，越少氣體進入蛋液越好

5.加熱過後的紅茶牛奶放涼降溫後，再倒入蛋液裡，注意分批少量倒入，同時也要快速攪拌，紅茶牛奶溫度如果太高，布丁液容易變成蛋花湯

6.結合的布丁液過篩2-3次，篩網要細，過篩出來的布丁液蒸起來才會綿密，再緩慢的倒入裝好焦糖的布丁杯

7.布丁表面的氣泡，可以用牙籤或小湯匙搓破

8.使用水蒸法將布丁杯放入深烤盤中（我沒有深烤盤，是用玻璃樂扣裝瓷杯）深烤盤倒入熱水，水高度至少要超過杯子的一半

9.放入預熱的烤箱180度烤30分鐘

10.如果沒熟，再烤10分鐘，因為我的瓷杯、玻璃樂扣比較厚，我就烤了一個小時的時間

判斷有沒有熟，可以用竹籤插入，抽出沒有布丁液沾黏就可以，或是輕輕搖晃布丁，如果感覺中心有液體流動，就是還沒熟，稍微晃動是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，那就是成功了

11.最後等布丁放涼，進冰箱冷藏4-6個小時就完成了，建議最好冰隔夜再吃，口感最佳

12.布丁倒扣方法，用牙籤或小刀往杯緣刮一圈，注意要刮到杯底，再倒入盤中即可

我用的是日式蒸蛋比較厚的瓷杯

每杯布丁液倒入半杯，成品有4杯，但是做起來的布丁比較薄（如首圖）

第三次，如下圖

我把布丁液倒九分滿，成品就2杯

烤的時間也比上一次短，吃起來就比較水嫩

（如果只有2杯焦糖材料可以減半喔）

烤的時間會隨著器具材質而不同

有的是金屬杯、有的是玻璃杯、耐熱塑膠杯、有的用梅森罐、保羅瓶

基本是30~40分鐘，沒烤熟就再加10分鐘10分鐘

有人說用蒸的時間比較快

不過還是覺得烤布丁就是要用烤的呀！

我的不專業甜點作法就分享到這邊，供給大家參考囉